Крупнейший на Северо-Западе России организатор выставок
Скачайте наше приложение: для android для iOS
RU
EN
29 МЕЖДУНАРОДНАЯ АГРОПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫСТАВКА-ЯРМАРКА | ЭКСПОФОРУМ
ЯРМАРКА 29 августа – 6 сентября 2020 | ВЫСТАВКА 2 – 5 сентября 2020

«Сыр надо чувствовать!»: сыроварня Александро-Невской Лавры на ярмарке «Агрорусь»

19.08.2019

Не просто фермерскую, а настоящую монастырскую продукцию можно попробовать и купить в «Экспофоруме» на ярмарке «Агрорусь». Лаврская сыроварня привезла сюда 9 видов сыра, созданного со знанием дела и любовью.

Главный сыровар Александро-Невской Лавры Константин Царёв рассказал нам о секретах производства и о том, как выбрать самый правильный сыр для себя и своих близких.

«Агрорусь» – это большой праздник фермерской продукции. Какие сыры вы представляете здесь?

На ярмарке «Агрорусь» мы представляем все сыры, которые производит Лаврская сыроварня, чтобы гости могли узнать о нашем вкусном сыре и о нас. У прилавка всегда стоит инок Кирил, один из наших сыроваров, и рассказывает о сыре и производстве. Все наши сыры можно попробовать – это четыре вида полутвёрдого сыра, два вида мягкого сыра, три вида сыра белпер кнолле.

– Лаврская сыроварня регулярно участвует в ярмарках. Совсем недавно ваш сыр «Монастырский» взял серебро на фестивале «Сыр. Пир. Мир» в Подмосковье как лучший сыр России. До этого вы получили приз зрительских симпатий «Лучший сыровар» на проекте «Сырный Weekend» в Петербурге. Скажите, в чём секрет монастырского сыроварения?

В отношении к рабочему процессу! Невозможно сварить сыр, не любя его и не зная технологии. Но и этого мало. Мы не «раздуваем» линейку сыров до бессчётного количества, а внимательно относимся к своему делу – вот наш подход. А секрет «Монастырского» мы не раскроем, иначе это будет уже не секрет.

– Производство сыра в монастырях – одна из традиций. Брали ли вы с кого-нибудь пример?

– В монастырях люди всегда работали и молились, и сыроделие – это далеко не единственное, что делают монахи в Александро-Невской Лавре. Идея создать сыроварню родилась у нас после появления монастырской фермы и сыроделия у наших братьев на Валааме.

– Константин, сыроварня Лавры продвигает продукцию в социальных сетях – это выглядит смело, современно и очень привлекательно. Как вы пришли к этой идее – быть ближе к любителям сыров?

– В современном мире иначе никак. Если у нас всё продвигается через социальные сети, то не голубиной же почтой нам рассказывать о сыроварне! Мы работаем уже полтора года, но знают нас пока не все. Многие люди по-настоящему удивляются, когда узнают о нашем сыре от инока Кирилла на ярмарках.

– Сколько всего сыров производит Лаврская сыроварня? Это традиционные сорта или новые?

Мы производим полутвёрдые сорта: Азиаго (Асьяго), Качотта, Гауда, Монастырский, Качотта с добавками, Проволоне. Еще два вида сыра у нас сейчас на стадии эксперимента – ждут созревания. Если будет хороший вкус, мы включим их в расписание варки. Из мягких сыров – Рикотта и Крещенца. Можем делать и Моцареллу, но она не пользуется спросом. Кстати, сыры Проволоне, Моцарелла, Рикотта и Крещенца нас учил делать сицилиец-сыровар по имени Кармелло, которого к нам привозили друзья. Эти сыры мы готовим без добавления соды и лимонной кислоты – у них исключительный вкус.

– Удаётся ли вам накормить сыром всех монахов Лавры? А всех желающих купить сыр? Освящаются ли сыры?

Удается, и с лихвой! Сыра хватает и монахам, и покупателям. Каждый день мы варим по 500 л молока, шесть дней в неделю. Часть ингредиентов уходит на творог, но большая часть – на сыр, получается около 40–50 кг сыра в день. Во время поста сыр в трапезную не поставляется. В общем, хватает всем! Сыроварня освящена наместником Александро-Невской Лавры Епископом Назарием, наш рабочий день начинается и завершается молитвой. Раз в неделю на сыроварне проходит молебен с участием всех работников. Во время великих праздников после молебна мы освящаем цех, камеры соления и вызревания.

– Кто у вас решает производственные, технические вопросы, кто занимается маркетингом?

Все вопросы решает один человек: производство, закупка сырья, реализация продукта, продвижение в социальных сетях и на ярмарках. Всё, что вы видите, слышите и знаете о Лаврской сыроварне, делает он же, причем успевает ещё и сыр варить. И этот человек я! (смеётся).

– Хороший сыровар – это, по-вашему, какой человек?

– Это тот, кто обладает «чуйкой», ведь сыр надо чувствовать! Варка сыра – это как волшебство. Если ошибёшься, получится совсем не то, что задумал.

– Константин, какие советы вы могли бы дать посетителям «Агроруси» по дегустации и покупке сыра? Как выбрать хороший и вкусный сыр?

У каждого свой подход к сыру: кто-то любит один сорт и не любит другой… Когда дегустируете сыр, обращайте внимание на свои эмоции и доверяйте только им! А покупать нужно столько сыра, чтобы его хватило и вам, и вашим друзьям. Не берите слишком много, а то забудете его в холодильнике за палкой колбасы!

 

Благодарим Константина Царёва за интервью и желаем ему дальнейших успехов в сыроварении!